在沙灘洗滌記憶，聖經中領受真理 Peter

好幾次想告訴大家，都因為忙到忘記，趁現在想到了，趕緊跟大家說說~

大家喜歡吃麵包嗎？坦白說，我很不喜歡吃麵包，因為台灣的麵包為求精緻，在做法與觀念上與歐洲截然不同。在國外，麵包是主食，在台灣，麵包卻是點心，而且是西點，所以一個注重健康，一個注重好吃，所以做出來的麵包就天差地遠！所以我吃台灣的麵包都會胃脹氣。

我好幾年前在台中擔任店長的舞麥烘焙健康坊，在台中市北屯區。這是一家標準以健康養生觀念製作麵包的烘焙坊。這是一家以基督教安息日會的「新起點生活」為宗旨的烘焙坊，以前在三樓還有新起點的課程在教導，教導人如何健康的吃，基本上就是吃健康素食，但是好吃又健康。

好~~回來主題！我們從麵包各個組成部分來跟大家說明。

1. 麥子—台灣的麥子大部分是美國進口的，但是台灣只進磨好的麵粉，而不是整顆麥子。因為台灣的店家沒有磨麥子的機器，且磨麥子很耗時間，在講求時間就是金錢的台灣店家，才不會浪費時間去做這種事。而且為了大量進口會比較便宜，通常麵粉裡已經不含胚芽及麩皮，只剩下胚乳(就是麵粉)。因為如果麵粉中含胚芽、麩皮，大概只能放三天就會長蟲，為了長期保存，所以拿掉了！

可是，大家知道，胚芽、麩皮拿掉了，等於是把麵粉的營養精華拿掉了！只剩下沒營養的澱粉的部分，所以台灣人只是在吃沒營養的東西。順便告訴大家一件事實~你們吃的全麥麵包都是假全麥麵包！因為已經拿掉了胚芽、麩皮，怎麼可能是全麥？你們吃的，包括馬x先生的都是麵包製作過程中灑上少量麩皮的假全麥麵包。

為什麼我敢這樣說？因為舞麥在五樓有從國外進口磨麥機，舞麥進的是麥子而不是麵粉，胚乳、胚芽、麩皮全都磨進去，所以當天現磨現做(我自己親自操作過，很累而且很耗時間！)，磨出來的不多，只能供店內製作有時還不夠，耗時費工，所以你們知道舞麥的麵包會比外面貴一點的原因了！

2. 發酵—大家都知道在製作麵包時，麵糰有一定的「醒麵」時間，時間的長短取決於溫度、以及酵母活性。而醒麵時間長短就是麵包一天能出爐幾次的關鍵。台灣一般的麵包店，用的是化學提煉的發粉，因為速度快，30分鐘就可以醒麵完成，當然出爐次數就會增加，賺的錢就多囉！而舞麥用的是老麵，醒麵至少得2個小時。啥？30分對2小時？沒錯！這樣你就知道舞麥能出爐幾次了！至於發粉健康還是用老麵健康，你們大腦如果沒打鐵應該不用我多說！(很多人吃麵包會胃脹氣原因在此)

3. 添加物—台灣的麵包店為了讓麵包符合「點心」，所以加了很多沙拉油(反式脂肪)、保濕劑(口感)、膨鬆劑、色素(好看)、重鹽、重糖….等人工添加物，所以為什麼很多人吃麵包會胃脹氣，因為你吃進了什麼，你自己不知道！舞麥的麵包，製作過程根本不加油，如果必須加也是加橄欖油。因為舞麥的觀念是：麵包是主食！所以加進去必須是天然食材：例如油脂用堅果取代，甜味用果乾取代，加海鹽或是用起司取代鹹味，所以就算你吃一整個麵包也不用擔心會脹氣，因為舞麥的麵包是食物，不是點心。不過也因為不加那些人工添加物，所以麵團不好揉，是經過很多的失敗才做出來的健康麵包。

用這樣的觀念製作麵包，勢必會碰到很多問題。沒錯！我擔任店長期間，幾乎每天都可以看到麵包師傅為了觀念的不同和管理階層槓上，也常常看到烤出來的成品因為添加不該添加的而直接被打回票，甚至連師傅都因無法接受舞麥的堅持而離職，而且舞麥也因為觀念未開，麵包價格稍貴，出爐時間很少而流失客人，甚至一度面臨關店危機。我不知道這家店還在不在，因為我已經在台南很久沒回去了！在台灣，真正誠實、健康的店都開不久，地址是：台中市北屯區北屯路198號電話：04-22332525，如果有機會就去買來吃吃看吧！

.....偷偷跟你們說，連我的以勒果子手做坊，也都是秉持新起點的觀念成立的，盼望大家吃得健康！